地點 選對餐廳，把握「接送」良機
1. 最好選擇有提供商業午餐或中菜西吃的餐廳，一人一份套餐，比較乾淨俐落。
2. 選擇餐廳首先要考量衛生、服務、環境。衛生是基本條件；服務不好會打擾談話用餐情緒；而餐
廳的氣氛影響彼此的關係很大，要避免音樂聲太大、太吵雜的餐廳。再來才是考慮餐點的特色。
3. 商業用餐時間有限，選擇就近雙方辦公室的地點即可。邀約人可以先提供對方幾個選擇，如果屬
意的餐廳較遠，應該先徵求客戶的時間和意願。
4. 一定要訂位。在訂位的同時最好也預約想要的桌次。平時去餐廳時，就應記下每個餐廳裡氣氛、
視野最好的桌號。
5. 商務晚餐時，如果對方帶了他的太太和小孩，你也應該要帶你的太太和小孩出席。
6. 若是帶外國客人吃中餐，要提早交代服務人員多為他擺一副刀叉。這應在事前安排好，如果到現
場再要求，禮數上就有很大差異了。
7. 如果可以，試著接重要的客人到餐廳。因為可再爭取到和對方相處的一小段時間。
座位安排 選定座位，讓客人顯出尊貴
8. 比較好的餐廳會有領檯，領檯開的第1個位子，是最好、最尊貴的位子，一定要請最重要的客人
坐在這個位子。
9. 請客的主人應該坐在背門的位置，把面門、視線最好的位置留給最重要的客人。不過要特別注意
的是，如果和主管一起用餐，不管由誰請客，主管是最大的，一定要坐在最尊貴的位子。
10. 如果是兩人一起用餐，可坐成L型，這樣雙方講的每一句話都可以聽到，有資料要看時，也比較
方便。如果請2 位客人，第1 位客人應該坐自己的對面，讓第2位客人坐在旁邊，這樣視線就可
以同時看到2個人。
點菜 主人先點，別看著別人桌上點菜
11. 通常主人會主動詢問客人：「你想吃什麼？」但讓主人先點餐，才不會點超過主人的預算。
12. 點餐不能點得比主人貴很多，也不要為了表現自己的勤儉，點得比對方便宜太多。點中菜時，主
人應該點較貴的菜，作為客人，則應該點價位居中的菜餚。
13. 千萬不要望著、或指著別人桌上的菜點餐。在台灣，大家常犯這種錯，和外國人一起吃飯，就是
很大的扣分。
14. 最好不要有吐骨頭、用手輔助用餐的動作，萬一這樣的菜上桌了，也可以選擇不吃或淺嘗即止。
另外，義大利麵應是不咬斷、全部捲起來送進嘴裡，但捲得不好可能就會噴髒衣服，所以商務用
餐也最好避免義大利麵。
用餐時 注意說話與吃的速度，並尊重長輩
15. 若菜沒同時送上來，商務用餐一般是不用等的，但如果你是社會新鮮人和大老闆吃飯，還是要稍
微等一下。如果老闆的餐點製作需要較長時間，其他人都開始用餐，你也可以加入。
16. 用西餐時，不可起身拿餐包籃或餐盤，必須請別人幫忙遞。
17. 用餐包時，應一次只剝一口大小，送入口中，手上或嘴裡有餐包時都不宜講話。
18. 切牛排等肉類時，必須切一塊、吃一塊，吃完再切，不可一次全部切完再吃。
19. 用餐應小口，可以讓你在咀嚼時，臉部表情比較不會變型。
20. 口中有食物絕不開口。邊吃邊點頭，表示你正在聽對方的話，或和對方以眼神接觸就可以了。
21. 若你滿口食物，對方沒察覺，還向你問話，就是他失禮了。不過可以先微笑、點點頭，盡速把食
物吞下，然後喝口水，整理好殘渣，再回話。同樣，要丟話給別人，應注意別人嘴裡有沒有東西
22. 用餐的速度應與其他人保持一致。如果慢了，就要多拋些問題問別人，如果快了，就要多說話，
隨時調整速度。
23. 若你的第1道菜上得比別人快，服務生又很快要幫你上第2道菜，應該交待他：「我的第2道菜，
要和其他人一起來」。免得其他人為了迎頭趕上而很急促，吃得不舒服。
24. 好朋友一起吃飯可以分食，但在商業行為裡面，最好不要分享食物。除非對方很想嘗試，你才能
在自己吃之前，分一小塊給他。
25. 用中餐時，應由主人先起筷。但如果客人是長輩或社會地位較高，主人可用自己的筷子將第1 道
菜的第1塊夾到長輩碗裡去，表示尊重。第2道菜後，則應用公筷母匙為別人夾菜。但注意，西方
人是不喜歡別人夾菜的。
禮儀 別把手機放桌上，手肘也別架桌上
26. 不要拿服務生開玩笑或挑剔。會讓與你用餐的人感覺你一直在找服務生麻煩，影響到形象。
27. 入座後就不宜接手機。一定要接，最好在入座時就告知對方。
28. 不應把手機擺在餐桌上。餐桌上只能擺用餐的東西，最好不要擺私人物品。
29. 不宜與客人搶話，也不宜太三緘其口。
30. 西方禮儀中，手肘放在餐桌上是很粗魯的，尤其更不能把2隻手架在桌上、托住下巴。
31. 不宜在客戶面前吃維他命或吃藥。因為客戶不知道你是吃維他命還是吃藥，在下訂單時，就會為
你的健康而考慮。
32. 在餐桌上基本上是不補妝的。但在新禮儀裡，只要請客的主人補了，在座的客人就可以一起補；
但只能補口紅，千萬不要刷起睫毛膏。
茶與酒 別讓女性倒茶，中午也避免喝酒
33. 倒茶應由服務生負責。但如果長輩為你倒茶、倒酒，一定要欠身、點頭，並說謝謝。在工作場合
，女性不應為男性倒茶，應請服務生過來倒茶。
34. 不宜在客人面前喝烈酒或抽菸。
35. 在西餐禮儀中，桌上要有酒才能敬酒，不可以茶、以水代酒。
36. 現在商業用餐的禮儀是不需要點酒的，除非是客人要喝，你再陪他。談公事時最好別超過3大杯。
若是午餐，之後還要回辦公室，最好不要喝超過1杯。
業務切入點 把握咖啡時間，切入話題
37. 千萬不要剛坐下來就和客戶談業務，除非客人主動提及，可以先輕鬆帶過，一旦湯上了，就應把
紙筆、電腦等公務用品收下餐桌。餐後上咖啡時，是比較適合提及公事的時間。若餐後有比較多
正事要講，最好事先（例如在電話訂位時）交待服務生菜上快一點，把喝咖啡的時間拉長。
38. 若有些客戶急性子，一點完餐，就說要看文件，這時候當然不要客氣，趕快拿給對方，不必堅持
非要等到喝咖啡時再談。
39. 吃飯當中，應談開心的事。餐桌上有 三不談：(1)對立的話題，如政治話題。 (2)傷感的話題。
(3)不潔的話題。例如你去了洗手間發現很髒，千萬不要把這件事帶回飯桌講。
衛生禁忌 留意小習慣，老外最忌諱打嗝
40. 在餐桌上不宜剔牙。
41. 餐桌上不可撩頭髮。如果一定要弄頭髮，只能離開位子到化妝室整理。
42. 如果打噴嚏、流鼻涕，只能使用自己的衛生紙、手卷，不能用餐巾。因為餐巾是公用的東西，不
可處理個人的排泄物。
43. 在餐桌上可擤鼻涕，但只能輕按，不可發出聲音，更不能叫服務生幫你把用過的衛生紙拿去丟。
若餐桌有煙灰缸，也不能將衛生紙丟在裡頭。
44. 和你用餐的老外如果嗆到，要裝作沒看見。因為西方人認為嗆到表示吃得太快，引起別人注意反
而會使他尷尬。但如果是國人，這就是搏感情的時候了，最好在對方後背拍幾下，請他喝水。
45. 西方人認為打嗝很不衛生，所以你打嗝一定要說“Excuse me”。如果是外國客人打了嗝，則要
裝作沒聽到。
突發狀況 尷尬發生，別急著反應
46. 對方臉上或齒縫有菜渣時，要看對方是誰，才決定要不要說。如果是老闆，現場也有客戶，應該
用手勢比一下位置暗示他。如果是你的客戶，就讓他自己去發現，不要使人難堪。
47. 如果刀叉掉了，自己馬上彎腰到桌子底下撿，就對同桌的女性不禮貌了，應該請服務生撿起來，
並再補一份刀叉，如果是筆等其他的東西掉了，不該請服務生幫你撿，只能自己撿。如果與外國
人共餐，要先說聲“Excuse me”，他們就知道有人要彎下桌了。如果是和國人用餐，則要先說
聲「抱歉、對不起」。
48. 若是比較尷尬的情況，如男士拉鍊忘了拉好，女士發現了，應請男性友人轉告，比較恰當。
49. 有人不小心打翻飲料時，應趕快請服務生來清理桌面。他人不該幫被潑灑到的人擦拭衣物，尤其
男士不應該因此觸碰女士。如果是打破盤子，講一下「歲歲平安」會比較好點，外國人則是習慣
灑一把鹽，但也應該現場請問外國客人他們的處理方式。
50. 商業餐會不是為了吃而去的，千萬不要把重心放在食物上。和老闆吃飯要展現倫理，和客戶用餐
要懂得取悅客戶，保留儀態和形象。
轉錄 天下雜誌 http://www.cw.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=36348
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